Het leven is net als een kreeft, nietwaar? Trek/slurp/haal eruit wat erin zit. Net zoals horecabroers Mike en Roy Poppes altijd doen bij nieuwe concepten.
The Siren doen ze samen met horecaman Michiel Dekker Met gastro-jungle Secret Garden gooiden ze al hoge ogen ,'The Siren is next level, zoiets zie je alleen in Dubai en Los Angeles' Voor wie: ‘Gasten uit de 4 en 5-sterren hotels, toeristen uit eigen land en Amsterdammers met een wat ruimer bestedingspatroon’, ‘Amsterdamse jetset, maar niet kijk óns nou, weet je wel' Voor wie niet: sober-minimalistische aanhangers van Zweeds interieur en snelle eters met de hand op de knip Prijskaartje: 'Van alles kan al voor €200, maar je kunt ook die premium wijn van €5000 bestellen' Wel: champagneservice Niet: bottleservice, 'dat trekt een bepaald publiek' Thema in een schelpendop: Mediterraan-diep-in-de-zee-on-Nederlands-hallucinerend-chic-weet-u-wel
Aan deze bar raakt u vanzelf in hogere sferen
Verleidelijk
De verleidelijke lokroep van The Siren is niet te weerstaan. Dus we duiken erin. Om úren later naar buiten te komen, licht beschonken en verzonken in de tijd. En stopt u maar met zoeken: de gezonken stad Atlantis zit gewoon op het Rokin. ‘Wist je dat waar we nu staan vroeger allemaal water was?’, bevestigt horecabaas in ruste (maar ook weer niet) Ton Poppes, vader van Mike en Roy en onder andere Escape-oprichter, onze vermoedens. Geheel in lijn der oudheid verklapt hij vol fiducie hun ambitie: ‘We zitten er met The Siren in voor de long-term. We gaan een nieuwe klassieker worden. Geen zaak die snel uit zal zijn, over 30 jaar is het nog mooi!’
Padre Poppes
Al is padre Poppes geen eigenaar, hij staat als eerste vooraan om ons een grande tour te geven. ‘Heb je de entreedeur gezien?’ (Van een scheepswrak). ‘Heb je dat kunstwerk gezien?’ (Van hemzelf). ‘En heb je die kwalletjeslampen in de private dining gezien?’
Tot in detail is hier een understatement. Sixtijnse Kapel-eske plafondschilderingen, Griekse pilaren, behang met wulpse zeegodinnen, schelpenporselein... Afzender: Vlaamse interieurreus Will Erens van Too Many Agencies, die ook Secret Garden inrichtte en de familiesmaak kent.
Magnum opus
In Erens zit nog altijd die Vlaamse bescheidenheid, Poppes weet weer de juiste woorden te vinden: ‘The Siren is zijn magnum opus.’ En het gaat allemaal 'om storytelling.' Zo is het méga-bronzen boegbeeld in het hart van de zaak een van de verleidelijke Sirenen. U weet wel, waaraan Odysseus bíjna ten onder ging. Het immense beeld was ooit een prop uit een opera, tótdat het slachtoffer werd van waterschade. Toepasselijker kan bijna niet. Maar wees gewaarschuwd, als u de steile trap afloopt en een blik werpt op haar sexy achterkantje of wulpse 'natte' boezem: ze blijft tenslotte een Sirene...
Stukje sfeerproeven
‘We schenken Dom Perignon per glás… Zijn we uniek in!’
Het is meteen al volle bak. Naast ons zowel hooggehakte dames als semi-hipsters, en zien we spelletjeskoning Roel Veltmeijer ook een gouden vorkje prikken? Of een gouden schaar, waarmee hier de 'flatbread' (ons inziens 'gewoon' een pizza) soepel in stukken wordt geknipt. Over gouden scharen gesproken: de kreeften vliegen om de oren, evenals de XL-zeebaars in zoutkorst. Het champagnewagentje dat slechts met een ‘Press for champagne-knop’ van uw tafel is verwijderd, rijdt nu al overuren. ‘We schenken Dom Perignon per glás… Zijn we uniek in!’, horen we van de assistent-manager. We geloven hem op z’n guppie-ogen, om in thema te blijven.
Menukaart
‘Net zo heet als thuis’, beaamt chef Michael Mulas als we een kijkje in de open keuken nemen. Op thuis-eiland Sardinië deed hij inspiratie op voor de Mediterrane - en ons inziens ietwat complexe - menukaart, met empanadas gevuld met sepia en saffraan à €18, volgens ‘Nonna’s recept’, als smakelijk voorbeeld. Op de drankkaart geen platte Sex on the Beach, maar een Strawberry & Feta-co*cktail à €17. Voor de liefhebber. Evenals Beluga kaviaar (50 gram €195) en een kwakje truffel à €12 op waar u maar zin in heeft.
Sidedish: burrata à €18, sidenote: Mócht u van plan zijn een zwaar gesprek te voeren, raden wij u aan thuis te blijven, want dj Danney Canova, huis-dj van Secret Garden en Escape, verzorgt de muzikale noten, en er wordt dolletjes gezwaaid met witte servetten; alsof we weer in Marbella zitten... Voor de liefhebber.
Foutje, grazie!
‘Niet schrikken, hoor, we hebben een foutje in het systeem en hebben wat over…’, komt dan executive-chef Lein Schoe aan onze tafel. Met een joekel van een kreeft in champagnesaus à €75… We halen er alles uit wat erin zit, weet u nog?
Conclusie
Het is niet zo dat u hier geld als water voor hoeft te hebben, maar goedkoop is het niet. Al denkt Ton Poppes daar anders over: ‘Je kunt hier eten voor wat je beurs kan dragen. Niet alleen voor de black cards, ook mensen die er voor sparen en iets te vieren hebben. Het is een avondje glamour en fine-dine, maar niét decadent.’ Ook Erens schudt gedecideerd z’n hoofd als we ‘nouveaux riche’ laten vallen. ‘Of betekent dat hier soms wat anders dan bij ons in België?’
Maar als u het behalve een à la carte-uitstapje ziet als een museumbezoek vol klassieke schoonheid en een live-entertainment-onderwatershow, bent u bíjna een dief van uw eigen beursje als u niet gaat. Of in de woorden van Poppes x 3: ‘Het is een beléving.’ Woorden die we eigenlijk niet meer kunnen horen, maar vooruit: Een verleidelijke beleving, die smaakt naar meer. Correctie: die smaakt naar zee.
Wat altijd naar meer smaakt...
Maison Quote 2024
€25 bij quotenet.nl
Bestel hier uw kaarten
